Pizza saus maken: het geheime familierecept van Roberta
Je maakt authentieke pizza saus met gepelde tomaten, knoflook, zout, basilicum en een beetje liefde — zonder koken. Dat is precies hoe Roberta het in Lombardije van haar moeder leerde.
In dit artikel delen we haar familierecept, plus slimme tips voor perfecte saus, juiste hoeveelheden Ă©n bewaarmethodes.
Wat maakt een goede pizzasaus?
Italiaanse pizzasaus is niet hetzelfde als pastasaus. Het is rauw, fris, licht zuur en bevat zo min mogelijk ingrediënten.
- •Geen ui, geen suiker
- •Geen ketchup of tomatenpuree
- •En vooral: niet koken vóór het bakken
đź’ˇ Roberta's tip:
"In Italië proef je de tomaten, niet de kruiden. Simpel is beter."
Ingrediëntenlijst
Voor 4–6 pizza's:
- 1 blik gepelde San Marzano tomaten (400g)
(of een ander blik gepelde tomaten van hoge kwaliteit — geen blokjes of puree)
- 1 teen knoflook (geperst)
- 1 tl zeezout
- 1 el extra vergine olijfolie
- Handje verse basilicum
- Optioneel: klein snufje oregano
ℹ️ Tomaten zijn alles:
Roberta zweert bij San Marzano, maar kiest anders gewoon voor tomaten in hele vorm uit blik.
Stap-voor-stap recept
- 1. Tomaten fijnmaken
Plet met de hand of pureer kort. Niet te glad – structuur is juist lekker.
- 2. Meng met knoflook, olie en zout
Gebruik een houten lepel. Geen mixer of garde.
- 3. Voeg basilicum toe
Scheur de blaadjes met de hand voor maximale smaak.
- 4. Laat de saus rusten
30 minuten op kamertemperatuur. Dek af met een doek.
đź’ˇ Roberta's moeder:
"Laat de smaken eerst met elkaar trouwen. Dan pas gebruiken."
Veelgestelde vragen over pizzasaus
Hoeveel saus gebruik je per pizza?
Ongeveer 2 tot 3 eetlepels per pizza van ±25 cm. De bodem moet nét bedekt zijn, zonder te druipen.
Kun je pizzasaus invriezen?
Ja! Bewaar in porties. Tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Hoelang blijft pizzasaus goed in de koelkast?
Ongeveer 3 dagen, in een afgesloten potje.
Moet ik de saus opwarmen?
Nee. Pizzasaus gaat rauw op de pizza — de oven doet de rest.
Pizzadeeg erbij nodig?
Bij Pizzafesta huur je niet alleen een houtgestookte pizzaoven, maar kun je ook kiezen voor deegbollen van ±250g – perfect voor deze saus.
